POPTÁVKA SLUŽBY ZPRACOVÁNÍ MASA – PORCOVÁNÍ, NÁSTŘIK VODOU, BALENÍ, UZENÍ.

POPTÁVKA SLUŽBY ZPRACOVÁNÍ MASA – PORCOVÁNÍ, NÁSTŘIK VODOU, BALENÍ, UZENÍ.



PLATÍ PRO CELOU ČESKOU REPUBLIKU.



Poptáváme služby viz níže uvedené – jedná se o chlazené kuřecí maso.

Požadované množství ke zpracování bude na počátku naší činnosti 3.000 až 4.000 kg / týdně, pozdější (po 1 až 2 měsících) zvýšení množství na 6.000 až 9.000 kg týden. Zboží dodá náš dodavatel k Vám na porcovnu, odběry zajistíme my.



Průběh dodání, porcování a odběrů.

Zboží pro porcování např. 4.000 kg / týden, bude ve 2 dodáních (2 x 2.000 kg).

Příklad: v pondělí v ranních hodinách dodávka zboží 2.000 kg, je potřeba zpracovat min. 1.000 kg v pondělí, zbylích 1.000 kg zpracovat v úterý. Ve středu dodání nového zboží 2.000 kg, je potřeba zpracovat min. 1.000 kg ve středu, zbylích 1.000 kg zpracovat ve čtvrtek. Odběry zpracovaného zboží z naší strany denně.



Porcování žádáme jen na 3 části viz link: http://alfavita.rajce.idnes.cz/



Uveďte prosím ceny za 1 kg Vašich služeb (případně které ze služeb jste schopni zajisti).

- Porcování jen na 3 části, prsa, zadní čtvrtky, křídla s hurudí.

- Nástřik masa vodou - prsa a zadní čtvrtky (směsí soli aj. ...)

- Balení do igelitových tašek /“polo-uzavřené“/ s označením etiketou - my distribuce, Vy porcovna,

(1 balení bude dle druhu zboží 2 až 4 kg)

- Vakuové balení s označením etiketou - my distribuce, Vy porcovna,

(1 balení bude dle druhu zboží 1,5 až 2,5 kg)

- Uzení masa

Přikládám dotazy které je vhodné vyřešit před zahájení spolupráce (jedná se o stálou spolupráci).



1) Kolik % vody je reálné "dostat" do zadních čtvrtek (názory se u porcoven liší)

2) Kolik % vody je reálné "dostat" do prsou bez kůže a kostí (názory se u porcoven liší)

3) Je potřeba po nástřiku vody, nastřikovačkou - maso dále dávat do masírky ?

4) Je potřeba maso nastřikovat, nebo by stačilo vodu do masa pouze vmasírovat v masírce ?

5) Nebude mastřikovačka lámat kosti v zadních čtvrtkávch ?

6) Je nutné po nástřiku zboží vakuově balit ? jaké množství vody % z nastříkaných % vody by maso pustilo, v případě balení po nástřiku jen do igelitových tašek (bez vakua). Setkávám se s různými názory - porcovna od porcovny. Nastříkané zadní čtvrtky, by prý svojí kostí, vakuové balení protrhly.... přesto aby nedocházelo k vytíkání vody z masa....

7) Jakou máte představu s výtěžností dílů?

- My ji máme sprůměrovanou. Je nutné při řezání zadních čtvrtek provádět řez až téměř k zadní části krku kuřete a vyříznou až části žeber z hruďe, pro max výtěžnost. Případně se dá výtěžnost řešit počty kusů dílů v přepravkách.



Dle veterinární zprávy je nutné oddělit zpracování vepřového od drůbeže, dle veterinární zprávy je dostačujíci časové oddělení tj. Dopoledne vepřové, odpoledne kuřecí....

V případě Vašeho zájmu nám zdělte výše poptávané ceny a časový horizont možného začátku naší případné spolupráce.

Děkuji za Vaši ochotu, jsem s pozdravem a přáním pěkného dne.

Mrázek mrazek.q@gmail.com

ČR 774 322 891 (v případě nezastihnutí jsem mimo ČR)

SR 00421 944 505 995