Marcela Robová - Odpady, úklid a čištění

palmové tuky

Základní charakteristika a jeho použití 100% palmový tuk vyrobený z palmového oleje-směs palmového oleje a stearinu Použití: Víceúčelový vysoce kvalitní palmový tuk určený na dlouhodobé fritování,smažení a pečení, dále vhodný pro pekaře a cukráře na výrobu zákusků, koláčů, dortů, polev, sušenek, zmrzlin, sladkého i slaného pečiva apod. Široce používán v pekařství zejména pro zlepšení křehkosti kvality pečených výrobků a nabytí na objemu, čímž snižuje náklady. Zdravá alternativa ke ztužovaným tukům a margarinům, nebotˇ palmový olej díky přírodnímu obsahu tuhých částic nevyžaduje hydrogenaci.Hydrogenace, tedy ztužování (přeměna z tekuté na pevné skupenství a nasycování dvojných vazeb), produkuje trans mastné kyseliny, které jsou agresivní k lidským buňkám a nejsou dobře stravitelné. Výhody: * neobsahuje žádný cholesterol ani sacharidy * neobsahuje laktózu * je bohatý na přírodní vitamín E * neobsahuje hydrogenované tuky (neobsahuje “trans” mastné kyseliny), které představují zdravotní riziko * díky vysoké tepelné stabilitě jej lze několikrát opakovaně použít, nepřepaluje se * není GMO * při smažení a fritování nevzniká charakteristický zápach(díky nízkému obsahu kyseliny linolové) Palmové tuky rozdělujeme podle tzv. SMP=MP, tedy “slip melting point = melting point”, neboli bodu tání. Čím nižší SMP, tím je vyšší podíl palmového oleje v tuku. Emulgátory, ochucovadla, antioxidanty a ostatní složky jsou běžně přidávány dle požadavků, ačkoliv to není nezbytné.